蔬菜是日常生活中必不可少的食物，含有丰富的膳食纤维，有利于促进肠胃蠕动，助消化与预防便秘，同时为身体提供丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质等，有美白、减肥瘦身、抗癌、增强视力等功效。

在烹饪蔬菜时，我们应该先切后洗还是先洗后切？用小火还是大火？总而言之，我们应该遵循尽量减少蔬菜中有益营养成分的原则，下面给大家讲解一些蔬菜的误区吧。

误区一：切开蔬菜后再洗

蔬菜先切后洗是一种错误的做法，蔬菜中的维生素C是水溶性维生素，容易溶解于水中，先切后洗的方法会增加蔬菜的损创面与水接触的面积，让蔬菜中的水溶性维生素、矿物质等营养成分流失。如把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净再切，可以有效保留蔬菜中的营养成分。

误区二：生吃蔬菜更好

生吃蔬菜虽然营养素保留较全，但不易吸收，适当的加热烹调能破坏植物细胞壁，促进营养物质的溶出，提高人体对营养物质的吸收利用率。并且蔬菜上可能带有致病微生物与对人体有害的物质，直接生食很容易对健康产生危害，加热烹调能在一定程度上杀灭或破坏这些致病微生物和有害物质。误区三：只吃蔬菜，不吃肉

为了减肥只吃蔬菜，不吃肉类，对身体健康非常不利：一是缺少必要的胆固醇，适量的胆固醇具有抗癌作用；二是严重缺锌，蔬菜中锌元素含量较少，锌可以保证机体免疫功能健全；三是核黄素摄入量不足，会导致此种维生素缺乏；四是蛋白质摄入量不足，消化道肿瘤发病概率可能增高。

误区四：用小火炒菜

小火适用于肉食的烹制，对于绿叶蔬菜来说，大火快炒能留住更多的维生素。维生素B、C，都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以，炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。

误区五：菜在清水中泡的时间长才干净

　　有些人为了清除蔬菜中夹杂的泥土，喜欢在清水里长时间浸泡蔬菜。这样做，不仅让营养流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。最好的洗菜方法是用流动的水冲洗蔬菜3、4次，浸泡时间15到20分钟，这样既可以使蔬菜洗得干净，也不会流失营养。

那怎样吃蔬菜才不会错呢？

每天蔬菜摄入量为300~500克，其中深色蔬菜占二分之一。烹饪蔬菜时，尽量选择蒸和煮，不倒菜汁，加食醋都有利于维生素的保留。并且，已经烹饪好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热，防止亚硝酸盐的含量增加。

文字｜杨晨夕

图片｜杨晨夕

审核｜张静妍

素材参考：健康中国头条、食品安全科普