4月21日晚上7点，应公司李艳博士邀请，江南大学李兆丰教授利用空中课堂与公司师生进行学术交流。本次学术交流围绕“环糊精制备的酶学基础研究”主题进行，使大家受益匪浅。

首先，李兆丰教授为大家介绍了淀粉的衍生物之环糊精，环糊精因其独特的空洞结构而具有优良的性能，在很多领域具有潜在应用。但实际应用中，李兆丰教授团队发现环糊精的应用并不广，仅局限于医药，主要是因为环糊精具有较高的生成成本。李教授指出，淀粉在酶作用下转化为环糊精时，存在环糊精生产效率低、酶的性能差等瓶颈问题，导致环糊精的产率低。为促进环糊精在各行业的应用，李教授团队从如何获得可工业化应用的好酶、如何实现可工业化规模的产酶、如何用酶定向合成特定环糊精三个方面展开研究。

通过长期的系统研究，李教授取得很多突破性的成果，研究表明：通过对环糊精生产酶CGT酶晶体解析，采用突变位点对其进行改造，使酶的性能从50%左右提升至65%左右，进一步解析Ca2+与CGT酶的结合位点，有效提升酶的热稳定性；利用基因重组表达实现高效产酶，构建CGT酶分泌模型，提出“酶合成与跨膜分泌协调”的新理念；通过研究酶底物和产物的影响，构建酶法定向合成环糊精的反应体系。在以上工作的支持下，李教授团队已经成功提升了-环糊精和-环糊精的生成效率。目前正在突破 -环糊精的生产，这个相比前两者更具挑战性。

报告结束，多位老师同学与李兆丰教授进行了积极热烈的讨论，李教授对每个问题都进行细致严谨的回答，大家都对环糊精的酶生产有了更深刻的认识和理解。现场气氛非常热烈，共有126名师生在线上聆听了报告。

【背景资料】

李兆丰，江南大学食品学院常务副主任，教授，博士生导师，国家优秀青年科学基金获得者，霍英东基金会青年教师基金获得者，江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人，江苏省“双创博士”。兼任中国粮油学会玉米深加工分会秘书长。 2002年、2005年、2009年分别获江南大学食品科学与工程、制糖工程、发酵工程专业工学学士、硕士、博士学位。2009-2010年在美国堪萨斯州立大学从事博士后研究工作。

长期从事淀粉生物技术相关领域研究，主要致力于开发新型淀粉酶以提升淀粉的理化、功能特性和营养价值。近五年来，作为项目负责人，主持了“十三五”国家重点研发计划课题、国家自然科学基金等国家、省部级科研项目10余项；发表SCI论文80余篇，其中第一/通讯SCI论文40余篇；申请发明专利70余项（含国际4项），其中授权发明专利35项；完成核心技术转化20余项，取得了良好的经济和社会效益。研究成果获得国家技术发明二等奖、教育部科技进步一等奖、技术发明一等奖、中国粮油学会青年科技奖等奖项。

撰稿人：李艳

审核人：刘石林